Voici pourquoi les Américains sont si gros

Mangez-vous les mauvais aliments, ou y’a t-il quelque chose de plus en cours?

La logique semble impeccable: en 1980, le gouvernement des États-Unis a officiellement recommandé que tous les Américains mangent des aliments moins gras. Tout le pays s’y est mis. Les fabricants de produits alimentaires ont fabriqué des produits faibles en matière grasse, les des pâtisseries au porc («l’autre viande blanche»), avaient changé de programme.

Les experts de la nutrition ont publié des études à l’appui, concernant les régimes trop riches en glucides et faibles en gras. Les médias ont sauté sur l’occasion pour affirmer que  »les aliments trop riches en matière grasse concourent aux maladies notamment l’«obstruction d’artère»). Mais, les gens ne l’entendaient pas de cette oreille.

Vous savez ce qui s’est passé ensuite: les Américains sont devenus vraiment gros, très vite. Le taux d’obésité a triplé, et a été suivi d’un tsunami de diabète de type 2. La double épidémie a même obtenu un nom intelligent – « diabesity » . Cela a atteint une grande majorité par surprise, y compris les experts qui pensaient que personne ne pouvait grossir avec un régime faible en gras.

Beaucoup de gens d’aujourd’hui, y compris des scientifiques comme David Ludwig, M.D., de l’Université de Harvard, affirment que les lignes directrices ne sont pas simplement erronées. Ils ont effectivement causé l’obésité et les épidémies de diabète en les obligeant à se concentrer sur la mauvaise cible. En conséquence en éliminant la graisse, ils ont massivement sur-mangé les aliments qui étaient riches en glucides transformés, comme le pain blanc et de la soude.

Cet argument tient-il?

Non, dit Stephan Guyenet, Ph.D., un chercheur sur l’obésité et auteur de The Hungry Brain: se basant sur les instincts qui font trop manger. Qui sort en février.

Le régime américain a été mauvais pendant plus d’un siècle.  »Les États-Unis émettent des conseils en matière de nutrition depuis 1894 », dit Guyenet, et si vous consultez le premier, vous trouverez cette doléance familière sur les régimes contemporains: Leur alimentation est unilatérale et … ils mangent trop. La nourriture qu’ils mangent… a relativement peu de protéines et trop de graisse, d’amidon et de sucre. Cela est dû en partie à la grande consommation de sucre et en partie à l’utilisation de grandes quantités de viandes grasses.

Il ne semble pas que beaucoup ont changé au cours des 122 dernières années. Ce qui a rendu les lignes directrices de 1980 différentes, note Guyenet.
«Les lignes directives précédentes étaient générales, et avaient tendance à se concentrer sur les groupes alimentaires et généralement sur la consommation de plus de choses», dit-il, « alors que les lignes directives de 1980 avaient des cibles nutritionnelles spécifiques telles que la graisse totale, les graisses saturées et le cholestérol, Moins de choses. « 

Mais les a t-il fait grossir?

Pour que cela soit vrai, Guyenet soutient, qu’ils doivent montrer deux choses:
Premièrement, les Américains mangeaient moins de graisse en réponse aux lignes directives. Deuxièmement, ceux qui ont suivi les instructions sont plus susceptibles d’être obèses et malades, en conséquence Guyenet répond à la première question avec cette liste des 10 principales sources de calories dans le régime alimentaire des États-Unis, selon USDA’s 2010 Dietary Guidelines for Americans :
Les desserts à base de céréales (comme les gâteaux, les biscuits et les beignets)

Le boeuf
Les Pains faits à la levure
Le Poulet et les aliments à base de poulet
Le Soda et boissons sportives
La Pizza
Les Boissons alcoolisées
Les Pâtes
Les Plats mexicains

«Est-ce que n’importe qui peut regarder cette liste et me dire que les directives alimentaires 1980, qui ont souligné que manger des nourritures entières avec moins de graisse et de sucre, sont ce qui nous ont faits grossir? «Quand notre source numéro un de calories est le gâteau, le numéro quatre est la soude, le numéro cinq est la pizza, et le numéro six est l’alcool? Pour moi, cette idée ne passe même pas », a dit Guyenet.

Cela seul est une bonne preuve que l’épidémie d’obésité était le résultat prévisible pour les Américains mangeant des quantités sans précédent d’aliments hautement transformés.
Il est vrai que la graisse, en pourcentage du total des calories, a diminué, tandis que le pourcentage de calories provenant des glucides a augmenté. Mais c’est trompeur. «Notre consommation absolue de graisse n’a jamais diminué», dit Guyenet.

Les régimes faibles en gras ne rendent pas gros. Cela nous amène à la deuxième question: Est-ce que l’appel à manger moins de matières grasses a effectivement fait du mal aux gens qui se sont conformés?

Les chercheurs ont abordé cette question de deux façons différentes. Le mois dernier, par exemple, une étude de l’American Journal of Clinical Nutrition a évalué près de 12 000 Canadiens sur leur adhésion aux lignes directives des États-Unis.
Leur conclusion est sans équivoque: ceux qui étaient les plus proches du modèle approuvé par le gouvernement étaient les moins susceptibles d’être obèses, malgré des régimes relativement riches en glucides (53% des calories) et faibles en gras (28%).
Les moins conformes, qui ont consommé 43 pour cent de glucides et 37% de matières grasses, étaient deux fois plus susceptibles d’être obèses.